微波加熱是微波加熱設備產(chǎn)生高頻電磁場，利用高頻電磁場帶動非金屬物質(zhì)的極性分子高速運動讓極性分子隨著電磁場的高速變化產(chǎn)生碰撞而摩擦生熱。
電磁感應加熱又稱高頻加熱，字面含義是頻率很高的電流產(chǎn)生的加熱。從名字上看，高頻加熱和微波加熱似乎有很大的關系。高頻加熱指的是電流變化的頻次比較高，高頻次的電流產(chǎn)生高頻次的磁場，高頻次的磁場讓金屬產(chǎn)生溫渦流而提高溫度。
相同點是都是有高頻次的磁場產(chǎn)生。不同點呢？微波加熱是一種特殊范疇的無線電波。對能消化吸收微波的成分能造成內(nèi)部結構分子結構振動，而得動比較好的加熱，但這種高頻次的電磁波只能對非金屬的導電體產(chǎn)生作用，無法對金屬產(chǎn)生加熱作用，并且金屬材料會反射微波，故微波不可以加熱金屬材料。微波由于其加熱勻稱速度更快，清潔零污染。在餐飲行業(yè)中獲得廣泛運用。
高頻加熱有高頻電流，高頻電磁場，它是利用電流的磁效應加熱。利用交變電場造成交替變化的電磁場，被加熱的物體切割電磁場，造成渦旋而本身加熱。它更多地被應用在加熱金屬材料，與微波加熱的材質(zhì)正好互補。
